قهوه، محبوب ترین نوشیدنی جهان بوده و موضوع تحقیقات علمی و سلامتی بسیاری می باشد. یکی از زمینه هایی که در سال های اخیر، توجه بسیاری را به خود جلب کرده، رابطه بین مصرف قهوه و بیماری آلزایمر است. این اختلال عصبی، میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار می دهد. بیماری آلزایمر با زوال تدریجی عملکرد شناختی، از دست دادن حافظه و تغییرات در رفتار و شخصیت مشخص می شود. استرس اکسیداتیو نقش کلیدی در پاتوژنز آلزایمر دارد. بیماری آلزایمر یک اختلال عصبی پیچیده است که با تجمع پلاک های بتا آمیلوئید و گره های عصبی فیبریلاری در مغز به وجود می آید. این بیماری منجر به تحلیل نورون ها و از دست دادن عملکرد شناختی می شود. مکانیسم های دقیق ایجاد بیماری آلزایمر به طور کامل شناخته نشده اند؛ اما شواهد نشان می دهند که استرس اکسیداتیو، التهاب و اختلال عملکرد میتوکندری نقش مهمی در پاتوژنز آن دارند.
قهوه، حاوی مجموعه ای غنی از ترکیبات فعال زیستی از جمله کافئین، اسید کلروژنیک، تریگونلین، کافستول و کاهوئول است. این ترکیبات باعث شده اند که قهوه، خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و محافظ عصبی داشته باشد. چندین مطالعه اپیدمیولوژیک، ارتباط معکوس بین مصرف قهوه و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را گزارش کرده اند. مصرف منظم قهوه ممکن است به کاهش خطر زوال شناختی و زوال عقل کمک کند.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%88-%D8%AF%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%A2%D9%84%D8%B2%D8%A7%DB%8C%D9%85%D8%B1

جالب است بدانید که قهوه مورد علاقه شما می تواند بیانگر ویژگی های شخصیتی شما باشد. در این رابطه تست های شخصیت شناسی یا روانشناسی زیادی وجود دارند که خلق و خوی شما را بیان می کنند. به عنوان نمونه طرفداران قهوه لاته افرادی با نگرش مثبت و خوش شانس هستند. آن ها ریسک پذیری را دوست ندارند و تنها قهوه را به عنوان یک نوشیدنی ساده و بدون عارضه مصرف می کنند. روانشناسی دیگر قهوه ها به شرح زیر است:

اسپرسو: طرفداران قهوه اسپرسو، افرادی جسور و قدرتمند هستند و اهداف بلند مدتی دارند. آن ها ایده های نابی در ذهن خود می پرورند و سخت کوشی را دوست دارند.
قهوه فوری: افرادی که مصرف این نوع قهوه را به سایر قهوه ها ترجیح می دهند، به زندگی در زمان حال اهمیت بیشتری می دهند و به ضرب المثل *هر چه پیش آید، خوش آید* معتقد هستند. عاقلانه خرج کردن از دیگر ویژگی های افرادی است که به خوردن قهوه فوری علاقه مند هستند.
کاپوچینو: افرادی که عاشق کاپوچینو هستند، قطع به یقین به ناشناخته ها علاقه دارند و دوست دارند تجارب بسیاری کسب کنند. آن ها عاشق آموختن مهارت های جدید هستند و در هر فرصتی که به دست آورند، به سفر می روند.
قهوه یخی: روانشناسی در خصوص این نوع قهوه به ما می گوید که افرادی که قهوه یخی می خورند، بسیار سخت کوش و پرتلاش هستند. آن ها تمامی امور زندگی را به شیوه خودشان انجام می دهند و اعتقاد زیادی به حس ششم خود دارند.
قهوه ریسترتو: طرفداران این نوع قهوه بسیار کم هستند؛ زیرا تلخی این قهوه شدیدتر از اسپرسو است. افراد طرفدار این نوع قهوه، عموماً درون گرا هستند و تنهایی را به بودن در جمع های دوستانه و کاری ترجیح می دهند.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%88-%D8%B1%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%B4%D9%86%D8%A7%D8%B3%DB%8C

نکته دیگر در مورد خرید دانه قهوه اسپرسو، این است که باید ترکیب نهایی خودتان را مشخص کنید. پیشنهاد میکنیم ابتدا به این فکر کنید که آیا عمدتاً اسپرسوی سینگل می نوشید یا قرار است نوشیدنی های مبتنی بر شیر درست کنید. اگر هدفتان از خرید دانه قهوه اسپرسو، تهیه یک شات اسپرسوی مستقیم باشد، پیشنهاد ما این است که به سراغ مارکی بروید که 100% عربیکا است یا درصد زیادی از دانه های آن را دانه های عربیکا تشکیل می دهند. علاوه بر این، بهتر است قهوه های آفریقای شرقی یا آمریکای مرکزی را در اولویت خود قرار دهید.

این انتخاب تضمین می کند که نت های برجسته میوه ای را تجربه خواهید کرد. اغلب مردم دانه هایی را ترجیح می دهند که خیلی برشته نشده باشند و اصطلاحا دارک رست نباشند. به عبارتی از نمای بیرون، نباید دانه های قهوه خیلی براق به نظر برسند؛ اما اگر قرار است قهوه را با شیر استفاده کنید، می توانید مخلوط های تیره تر یا حتی ترکیبی حاوی روبوستا را در برنامه خرید خود قرار دهید.

برای خرید قهوه اسپرسو و تهیه آن، ابتدا لازم است چندین پارامتر را بشناسید و سپس کنترل کنید تا در هنگام خرید دچار اشتباه نشوید. به قول معروف "هر گردی، گردو نیست" و ممکن است قهوه ای که به عنوان بهترین قهوه اسپرسو به فروش می رسد، بهترین نباشد. پس برای داشتن یک اسپرسو بی نظیر، قبل، بعد و حتی در هنگام خرید قهوه اسپرسو به ۵ نکته زیر دقت داشته باشید:

1. نوع دانه های قهوه مورد استفاده در اسپرسو
عربیکا و روبوستا، دو نوع دانه قهوه هستند که برای تهیه اسپرسو می توان از هر دوی آن ها استفاده کرد. با وجود اینکه عربیکا کیفیت بالاتری دارد؛ ولی نباید از عطر خاص روبوستا هم غافل شد. به همین دلیل، ترکیبی از دو دانه عربیکا و روبوستا، بهترین گزینه برای تهیه اسپرسو در نظر گرفته می شود.

2. اندازه آسیاب قهوه اسپرسو
اسپرسو، آسیاب ریزی دارد که منجر به تولید ذراتی می شود که نه خیلی ریز اند و نه خیلی درشت. (کوچکتر از دانه های نمک و بزرگتر از ذرات آرد)

3. میزان رست شدن قهوه اسپرسو
شیوه های مختلفی از رست شدن قهوه وجود دارد که می توان از فرآورده هرکدام از آن ها، برای تولید اسپرسو استفاده کرد. رست های مدیوم دارک، مدیوم لایت، دارک و لایت مثال هایی از این دسته هستند. به طور کلی رست مدیوم، بهترین انتخاب برای تهیه اسپرسو در نظر گرفته می شود؛ اما این مورد تا حد زیادی سلیقه ای بوده و نمی توان در موردش نسخه واحدی پیچید. مثلا کسانی که اسپرسو با تلخی بالا را ترجیح می دهند، بهتر است به سراغ رست های دارک و مدیوم دارک بروند؛ در حالی که عطر و رایحه بهتر در رست های لایت نهفته است.

 ادامه مطلب در سایت قهوه خانه ...

قهوه، یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در سراسر جهان بوده که به دلیل اثرات محرک خود شناخته می شود. قهوه در طول سال ها، موضوع تحقیقات علمی زیادی بوده است. یکی از زمینه های مورد علاقه در حوزه تأثیرات قهوه بر سلامتی، ارتباط آن با دیابت می باشد. این بیماری مزمن، با سطح قند خون بالا مشخص می شود. رابطه بین مصرف قهوه و دیابت برای سال ها موضوع بحث بوده و نتایج متناقضی از مطالعات مختلف به دست آمده اند. برخی تحقیقات نشان می دهند که قهوه، اثر محافظتی در برابر دیابت دارد. یکی از اجزای کلیدی قهوه که در رابطه با دیابت مورد مطالعه قرار گرفته، کافئین است. کافئین یک محرک سیستم عصبی مرکزی بوده که در قهوه و سایر نوشیدنی ها مانند چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود. کافئین اثرات مختلفی بر بدن دارد. از جمله این تاثیرات می توان به افزایش هوشیاری، افزایش عملکرد شناختی و بهبود عملکرد فیزیکی اشاره کرد. برخی مطالعات نشان داده اند که کافئین در پیشگیری یا مدیریت دیابت نیز نقش دارد.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%D9%88-%D8%AF%D8%B1%D9%85%D8%A7%D9%86-%D8%AF%DB%8C%D8%A7%D8%A8%D8%AA

کاهش خطر ابتلا به سرطان
به طور علمی ثابت شده است که قهوه خام، خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مانند سرطان آندومتر، پروستات و پانکراس را کاهش می دهد. این خاصیت ضدسرطانی و ضد التهابی، به سطوح بالای آنتی اکسیدان موجود در دانه های بو داده نشده نسبت داده می شود؛ آنتی اکسیدان هایی که به خنثی کردن رادیکال های آزاد، قبل از اینکه آسیبی سلول های بدن وارد کنند، کمک می کنند.

کاهش میزان کلسترول خون
قهوه بو داده نشده همچنین از تشکیل پلاک و سایر رسوبات مضر در رگ های خونی و سایر اندام های اصلی مانند قلب و کبد جلوگیری می کند و در نتیجه، خطر ابتلا به بیماری های عروق کرونر را کاهش می دهد. همچنین به کاهش سطح کلسترول کمک می کند که برای کسانی که به دنبال کاهش فشار خون بالا هستند، بسیار مهم است.

درمان فشارخون بالا
سال هاست که ثابت شده است خرید قهوه خام و تهیه نوشیدنی از آن، تاثیر قابل توجه ای در درمان فشارخون بالا دارد. این در حالی است که مدت کوتاهی پس از مصرف قهوه، فشار خون برای حدود 30 دقیقه افزایش می یابد. این اثر، یک اثر حاد یا Acute بوده و اگر به طور منظم قهوه بنوشید، بدن شما به این اثر عادت می کند. پس از چندین هفته مصرف منطم قهوه، فشار خون شما پس از مصرف قهوه کاهش می یابد. در یک مطالعه کنترل شده با دارونما، افرادی که روزانه 140 میلی گرم اسید های کلروژنیک از طریق قهوه سبز مصرف می کردند، در پایان مطالعه در مقایسه با افرادی که فقط دارونما مصرف می کردند، فشار خون پایین تری داشتند.