یکی از مهم‌ترین تصمیمات هنگام خرید عمده قهوه، انتخاب بین دانه‌های عربیکا، روبوستا یا ترکیبی است. هرکدام از این انواع ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که بر طعم، میزان کافئین، عطر و کیفیت کلی قهوه تأثیر می‌گذارد.

1️⃣ قهوه عربیکا (Arabica Coffee)
طعم: شیرین، ملایم، دارای اسیدیته متعادل و نت‌های میوه‌ای و گلی
کافئین: کمتر از روبوستا (حدود ۱.۲٪)
کیفیت: بسیار بالا، مناسب برای قهوه‌های تخصصی و لوکس
موارد استفاده: اسپرسو، قهوه دمی، قهوه‌های تخصصی
منشأ: کشورهای آمریکای جنوبی (برزیل، کلمبیا، کاستاریکا) و آفریقا (اتیوپی، کنیا)
نکته: قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بالا و طعم پیچیده، انتخاب اصلی کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای و برندهای پریمیوم است.

2️⃣ قهوه روبوستا (Robusta Coffee)
طعم: تلخ‌تر، تند، دارای اسیدیته کمتر و بافت سنگین‌تر
کافئین: بیشتر از عربیکا (حدود ۲.۲٪)
کیفیت: پایین‌تر از عربیکا، اما گزینه‌ای عالی برای ترکیبات اسپرسو
موارد استفاده: قهوه فوری، قهوه‌های ترکیبی، اسپرسوهای غلیظ و قهوه‌های صنعتی
منشأ: ویتنام، اندونزی، هند و برخی مناطق آفریقا
نکته: روبوستا به دلیل کافئین بیشتر و کرمای غلیظ‌تر، معمولاً در ترکیب اسپرسو استفاده می‌شود و برای کافی‌شاپ‌هایی که به دنبال تلخی بیشتر و هزینه کمتر هستند، گزینه مناسبی است.

3️⃣ قهوه ترکیبی (Blend Coffee)
ترکیب: ترکیبی از عربیکا و روبوستا، برای متعادل کردن طعم، عطر و کرما
کیفیت: بسته به درصد ترکیب، می‌تواند بین کیفیت متوسط تا بالا باشد
موارد استفاده: اسپرسوهای تجاری، قهوه‌های صنعتی و برندهای اقتصادی
مزیت: ترکیب طعم عربیکا و کرمای روبوستا، همراه با کنترل قیمت
نکته: بسیاری از برندهای مطرح، برای رسیدن به بهترین توازن بین قیمت، عطر و کرما، از ترکیب‌های خاصی از عربیکا و روبوستا استفاده می‌کنند.

آیا می دانید که رابطه بین قهوه و سنگ کلیه در تحقیقات علمی و پژوهشی متعدد نیز به اثبات رسیده است؟ براساس شواهد به دست آمده از تحقیقات علمی، این نوشیدنی تاثیر مثبتی در درمان عارضه سنگ کلیه دارد. قهوه جزو ترکیباتی است که خواص ادرارآور دارد و منجر به دفع بیشتر مایعات از بدن می شود. برخی از افراد تصور می کنند که این خاصیت ادرارآور قهوه منجر به کم آبی بدن و در نتیجه افزایش احتمال ابتلا به سنگ کلیه می شود. اما این باور اشتباه است و تحقیقات خلاف این موضوع را نشان می دهند.
در حقیقت، تحقیقات اخیر درباره سنگ کلیه نشان دهنده این است که قهوه دارای ترکیبی به نام کافئین است که از بروز این عارضه جلوگیری می کند. طبق مطالعات صورت گرفته در سال 2021، مصرف کافئین چه در قهوه، نوشابه و چای می تواند خطر ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهد. براساس این تحقیقات، حتی مصرف روزانه 1 الی 1.5 فنجان قهوه در طول روز می تواند به میزان 40 درصد احتمال ابتلا به سنگ کلیه را کاهش دهد.
تحقیق دیگری نیز در سال 2021 صورت گرفت؛ بر اساس این پژوهش افرادی که چای یا قهوه مصرف می کردند، کمتر از سایر افراد در معرض سنگ کلیه بودند. طبق تحقیقات، آب که از ترکیبات قهوه است با افزایش جریان ادرار از بروز سنگ کلیه جلوگیری می کند.
تحقیق دیگری نیز در سال 2021 نشان داد که به ازای مصرف هر 200 میلی لیتر قهوه، خطر ابتلا به سنگ کلیه تا 13 درصد کاهش پیدا می کند. بنابراین، براساس شواهد به دست آمده، تاثیر این نوشیدنی را بر کاهش احتمال ابتلا به این عارضه نباید نادیده گرفت.

با وجود این که پرتافیلترها دارای عملکرد و سازوکار یکسانی هستند؛ اما انواع و مدل های گوناگونی دارند. برای استفاده دقیق و اصولی از این تجهیزات، آشنایی با انواع آن ها ضروری است. برخی از مهمترین انواع پرتافیلتر، عبارتند از:

1. پرتافیلتر تحت فشار
در پرتافیلترهای تحت فشار، فشار اضافی در طول فرآیند استخراج قهوه اسپرسو ایجاد می ‌شود. این نوع مدل ها برای افراد مبتدی، بسیار مناسب هستند؛ زیرا ایجاد فشار اضافی به آن ‌ها در دم کردن قهوه کمک می ‌کند و همین امر، باعث تهیه یک نوشیدنی باکیفیت تر می شود. مکانیسم تحت فشار در پرتافیلترها به شما کمک می ‌کند تا برای ایجاد فشار مناسب، تنها به اندازه آسیاب و قوام قهوه نگاه نکنید. با استفاده از این مکانیسم، می‌ توانید فشار را به طور دقیق تر کنترل نمایید. در برخی از مارک ‌ها، مکانیسم فشار در سبد پرتافیلتر تعبیه شده است؛ به این صورت که یک نقطه فشاری در زیر سوراخ‌ های سبد قرار دارد. این نقطه فشاری با اعمال نیروی بیشتر، فشار اضافی را در زمان استخراج قهوه ایجاد می ‌کند.

2. پرتافیلترهای بدون فشار
پرتافیلتر بدون فشار، برای ایجاد فشار مناسب در طول فرآیند استخراج قهوه اسپرسو به عوامل دیگری تکیه می ‌کند. در این نوع مدل ها، فشار مورد نیاز برای استخراج قهوه از قهوه فشرده شده درون پرتافیلتر به دست می ‌آید و از عوامل مکانیکی اضافی استفاده نمی ‌کند. باریستا با استفاده از آسیاب قهوه، قوام قهوه را تنظیم می ‌کند و سپس آن را به صورت یکنواخت درون پرتافیلتر قرار می ‌دهد. با فشردن و فشار دادن قهوه درون پرتافیلتر، فشار لازم برای استخراج قهوه ایجاد می ‌شود. بدون وجود عامل مکانیکی اضافی در پرتافیلتر بدون فشار، تمام کنترل فشار و استخراج قهوه به عهده باریستا است. این نوع پرتافیلترها به باریستا امکان می ‌دهند که با دقت و تجربه خود، فشار و زمان استخراج قهوه را کنترل کنند و نتیجه دلخواه را به دست آورند.

3. مدل های پدی
در این نوع، قهوه به صورت یک کیسه کاغذی یا پد درون پرتافیلتر قرار می ‌گیرد و با استفاده از فشار و ضربه ‌های سبک، قهوه درون پد فشرده می ‌شود. این روش برای قهوه‌ های کیسه‌ ای طراحی شده است. با استفاده از پرتافیلتر پدی، نیازی به تمپ (تراز قهوه درون پرتافیلتر) و نگرانی از ضایعات قهوه وجود نخواهد داشت. با استفاده از پرتافیلتر پدی، به سادگی می ‌توانید قهوه را درون پد قرار داده و سپس پرتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید. سپس با تنظیم برنامه مورد نظر برای استخراج قهوه، قادر خواهید بود که به کارهای دیگر بپردازید و منتظر آماده شدن قهوه خود باشید. یکی از ویژگی ‌های جالب پرتافیلترهای پدی این است که قهوه‌ های کیسه ‌ای که با این روش استخراج می ‌شوند، در مقدار قهوه، درجه آسیاب شدن و مقدار فشردگی به صورت استاندارد تولید خواهند شد. یعنی این که شما نیازی به تنظیمات دقیق برای هر قهوه مختلف ندارید و می ‌توانید به راحتی از قهوه ‌های کیسه‌ای استفاده کنید.

دومین مرحله از طرز تهیه آیس لاته مربوط به تهیه فوم شیر می باشد. البته شاید دیده باشید که برخی از کافی شاپ ها از شیر ساده برای این مرحله استفاده می کنند، پس تهیه فوم شیر تا حدودی اختیاری است. با این حال، توصیه می کنیم برای ایجاد یک بافت خوب و نرم این مرحله را نادیده نگیرید. چند ابزار آسان برای تهیه فوم شیر عبارتند از:

شیشه: شیر را در یک شیشه دربسته بریزید و تا وقتی که کف کند، آن را تکان دهید.
کف ساز دستی: اگر کف ساز دستی دارید که کار شما خیلی راحت است. این ابزار بهترین، غلیظ ترین و خامه ای ترین شیر را تحویل می دهد.
فرنچ پرس: این وسیله نیز برای ساخت فوم، عملکرد خوبی دارد.
همزن دستی: همزن ساده ترین ابزاری است که تقریبا در تمام خانه ها یافت می شود. خوشبختانه برای ایجاد فوم شیر می توانید از همزن دستی هم استفاده کنید.